Odstředivky se uplatňují postupně stále více při sedimentaci moštu i při prvním stáčení vín. Jejich činnost je založena na principu odstředivé síly, při níž částice o vyšší měrné hustotě rychle sedimentují. Na rozdíl od filtrace nedosáhneme odstřeďováním tak vysoké čistoty. U nás jsou používány odstředivky Alfa Laval a Vestfalia. Pracují při 4500 - 6500 otáčkách za minutu. Výkon těchto odstředivek podle velikosti je u bílých vín 500 až 2500 l a u červených 1000 až 5000 l za hodinu.

Práce s odstředivkami je velmi jednoduchá a ekonomicky nenáročná na provoz. Lze předpokládat jejich další rozšíření ve vinařské technologii vzhledem k výhodnosti při odkalení moštů zejména z hroznů napadených hnilobou a odstředení mladých vín při prvním stáčení. Odstřeďování je na rozdíl od filtrace výhodnější, když je mošt nebo mladé víno zakalenější. Pro vinařské účely se zásadně používají odstředivky uzavřené.

Srovnání jakosti vín, vyrobených tradiční metodou za použití opakovaného stáčení s kalů vína při prvním stáčení odstřeďovaná nebo filtrovaná na křemelinovém filtru byla harmoničtější, měla výraznější buket a zpomalila se jablečno-mléčná fermentace. Toto zlepšení je dáno méně drastickým zásahem při odstřeďovní nebo filtraci křemelinovými filtry.